Kondita kanapaju materjali valem ja protsess

Tooraine ja abimaterjalid
Värske kana rinnaliha on läbinud veterinaarkontrolli ja selle rasvasisaldus on alla 10%; Sool, naatriumglutamaat, valge granuleeritud suhkur, Naite kana essents jne on kaubanduslikult saadaval; Vürtsid ja nisujahu on kaubanduslikult saadaval, liitfosfaadid on analüütilise kvaliteediga ning paberimassi ja kattepulbrid on kaubanduslikult saadaval.
Põhivalem
Kana rinnatükk 100kg, jäävesi 20kg, sool 1,6kg, valge granuleeritud suhkur 0,6kg, liitfosfaat 0,2kg, naatriumglutamaat 0,3 kg, I+G0.03 kg, valge pipar 0,16 kg, küüslauk 0,05 kg, muud vürtsid 0,8 kg, Tianbo kana essents 209280,2 kg, kana essents 210670,01 kg . Selle maitse järgi saab reguleerida ka teisi maitseid: vürtsikas maitse 1 kg tšillipulbriga, köömne maitse 1,5 kg köömnepulbriga ja karri maitse 0,5 kg karripulbriga.
tehnoloogiline protsess
Kana rinnatükk (külmutatud) → sulatamine → kuubikuteks lõikamine → ribadeks lõikamine → (vürtside, jäävee lisamine) vaakumrullimine → marineerimine → suuruse määramine → purustamine → kiirkülmutamine → pakendamine → hoiustamine