Spetsiifilised meetodid külmutatud puu- ja köögiviljade jaoks

Tehnoloogia pideva arenguga muutuvad külmutatud puu- ja köögiviljad järk-järgult populaarseks. Külmutatud puu- ja juurviljade eeliseks on lisaks värskuse säilimisele ka see, et nende toiteväärtus ei hävine. Millised on konkreetsed puu- ja köögiviljade külmutamise meetodid?
1. Puu- ja juurviljade kiirkülmutamine õhupuhumismeetodil
Üldjuhul kasutatakse tunneltüüpi puhuriga sügavkülmikut ja toode kantakse läbi tunneli võrklindiga. Tavaliselt voolab see vastu külma õhku ja see külmutusmeetod kasutab tavaliselt külma õhu temperatuuri vahemikus -18 kuni -34 kraadi ja tuule kiirust 30-1066 meetrit minutis.
Lisaks on olemas ka Rotational Freezing meetod, mida saab kasutada väikeste granuleeritud toodete puhul nagu rohelised herned, suhkrumais ja erinevad köögiviljad, mis lõigatakse väikesteks tükkideks. Granuleeritud tooted asetatakse perforeeritud võrklindile või perforeeritud plaadile, paksusega 2.5-12,5 sentimeetrit. Külmumisel puhutakse külma õhku tugevalt piisava kiirusega võrklindi alumisest suunast üles, puhudes tooted üles, kuid mitte ära viides. See meetod suurendab külma õhu ja materjali kontaktpinda ning külmumiskiirus on kiire.
2. Madala temperatuuriga külmutamise meetod
See meetod on toodete kiire külmutamine faasimuutuse tingimustes (vedelikust gaasiks) väga madala keemistemperatuuriga külmutusagensis. See saavutatakse külmutusagensi keemisfaasi ülemineku protsessis suure hulga soojuse neelamisega, mis imendub tootesse selle jahutamiseks. Tüüpiline külmutusagens on vedel lämmastik keemistemperatuuriga -195,81 kraadi, millele järgneb süsinikdioksiid, mille keemistemperatuur on -78,5 kraadi. See meetod on kiirem ja tõhusam kui eelmised külmutusmeetodid.