Kas toitained külmutatud puu- ja köögiviljades kaovad?

Suvi on rõõmus, sest meil on alati värskeid köögi- ja puuvilju. Vahel mõtleme ka, et oleks tore, kui suudaksime neid juur- ja puuvilju talveni hoida, aga juurviljade säilivusaeg on väga lühike. Keegi soovitas külmutada portsu köögivilju ja neid talvel süüa. Just siis, kui see väide tekkis, hüppasid mõned inimesed välja ja ütlesid, et külmutatud puu- ja köögiviljad kaotavad palju toitaineid. Kas on tõsi, et külmutamise ja sulatamise protsess võib kahjustada vitamiinide, külmutatud puuviljade, juur- ja puuviljade toitaineid, mis kindlasti ei ole nii head kui värsked?
Külmutamine erineb külmutamisest. Külmutamine saavutab madala temperatuuri, umbes -18 kraadi, mis ei sobi enamiku puuviljade jaoks (kuna selle tagajärjeks on viljade sulamisel rakud kahjustada ja maitse on palju halvem), nii et see sobib kõrge tärklisesisaldusega köögiviljadele. Külmutatud köögiviljade toitumine on hästi säilinud. Sest köögiviljades sisalduvad vitamiinid, näiteks vees lahustuvad vitamiinid nagu C- ja B-vitamiin, hävivad kõrgel temperatuuril kergesti, kuid säilivad hästi madalal temperatuuril.
Ühendkuningriigi Sheffieldi Harlemi ülikooli teadlased leidsid pärast 37 toote uurimist, et värskete ja külmutatud toitude vahel ei ole palju toiteväärtust. Uuring näitas ka, et külmutatud rohelised oad ja värsked rohelised oad sisaldavad pärast keetmist kõrgemat beetakaroteeni taset.
Igal köögiviljal on oma kasvuperiood ja kui see hooaeg vahele jääb ja uuesti süüa tahad, siis on tegemist kas väga kallite või otse külmkambrist võetud külmutatud juurviljadega. Kuna see nii on, siis miks mitte osta selle hooajal rohkem ja teha ise külmutatud puu- ja juurvilju. Sel moel, kui soovite süüa, kuid ei saa seda osta, võtke see külmkapist välja ja sulatage, et valmistada maitsvaid roogasid.